Summer is coming: 10 холодных супов наступающего лета

Подготовили подборку ресторанов, подходящих к лету с холодным расчетом. Свежие супы с которыми легче переносить жару в центре внимания.

Шеф-повар прибрежного ресторана Sea Zone Дмитрий Лесной, как никто другой понимает актуальность свежих вкусов под палящими лучами солнца. В летнем меню ресторана представлено сразу несколько уникальных холодных рецептов.

Классический гаспачо здесь подают с крабом, сырной эспумой, желе из базилика, слайсами свежего огурца и песто из вяленых томатов.

Классика корейской кухни - суп Кукси. Редкий гость ресторанов южной столицы Секрет супа в его структуре: сначала в тарелку определённым образом выкладываются все ингредиенты, после их очень аккуратно заливают бульоном. В итоге в тарелке встречается маринованная морковь, микс белокочанной и красной капусты, свежие огурцы, тонко нарезанный омлет, зеленый лук, мята, помидоры, телятина и рисовая лапша.

Не осталась без внимания традиционная окрошка. В Sea Zone ее подают с томлёным куриным филе на квасе или кавказском нарзане

"De gazpacho no hay empacho" - "Никогда не бывает много гаспачо", - любят повторять в Испании, особенно в жаркие дни.

Шеф-повар ресторана Barceloneta Алексей Павлов с наступлением жарких дней вводит в меню два интересных рецепта.

"Гаспачо — самый знаменитый испанский суп, именно поэтому готовить и делать свою вариацию этого супа — большая ответственность. Мы используем только свежие продукты. Остроту дает соус табаско — мы регулируем её под гостя. Готовим классический из перетёртых в пюре сладких томатов, свежих огурцов, перца, с добавлением обжаренных креветок и хрустящих гренок. И невероятно яркий огуречный гаспачо с яйцом пашот, творожным сыром, шпинатом, цукини, лимонным фрешом, тобаско и зеленью" - делится секретами приготовления шеф.

Настоящим meatlovers рекомендуем проводить летние обеды в жаркий полдень именно здесь.

Окрошку шеф-повар Александр Скоромных подаёт с говяжьей грудинкой Блэк Ангус на квасе или айране. Гаспачо с вяленой грудинкой, томатами, печёным перцем, огурцами, сельдереем и маслинами. Если же по каким-то причинам мясо не является частью вашего рациона, в меню представлен рецепт классического холодного испанского супа с моцареллой

Шеф-повар самого семейного ресторана Сочи Виктор Воронин творчески подошел к летним рецептам. В "Мамино" представлены четыре вида окрошки с ветчиной или куриной грудкой, на квасе или айране с мацони. Кувшинки настурции не только придают оригинальности подаче, но и заменяют горчицу или хрен и добавляют терпкости вкусу. В дополнение к холодному супу шеф подаёт запеченный горячий картофель, что в совокупности создаёт целый ансамбль вкусов

Вся свежесть южных овощей представлены в жаропонижающих супах тематического ресторана.
Окрошка на квасе или айране и свекольник с домашней сметаной - классический дуэт от шеф-повара Гарика Манукяна